牛奶质量和良好做法：现行法规怎么说？

为了使生产链更具竞争力和效率，该国生产的牛奶必须遵循一些最低质量参数。因此，总的来说，这些 NI 显示了奶牛群健康和企业维护的自我控制计划 (PAC) 的重要性。接下来，我们将更详细地了解 IN 76 和 77 中解决的要点：

生产

从生产阶段开始，第一点与自我控制程序（PAC）的详细定义有关。以前检验服务检验员需要收取的费用，现在以更明确的方式进行监管。也就是说，IN 77 列出了乳制品自我控制计划将解决的每个问题。

根据她的说法，PAC 须解决牛群的健康状况，此外，牛奶供应商的资格计划、运输商的选择和培训计划、运输商和生产商的注册系统，包括地理参考，除了描述所有的收集等温罐、卡车、软管和其他用于收集和运输牛奶到乳品厂的程序、转移和清洁程序。

No campo, a sanidade do rebanho leiteiro deve ter um acompanhamento por um médico-veterinário, que deve realizar o controle sistemático de parasitoses, bem como o controle sistemático de mastites e o controle de brucelose (Brucella abortus) e tuberculose (Mycobacterium bovis), respeitando normas e procedimentos estabelecidos no Regulamento Técnico do Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal. Ou seja, este plano deve contemplar a assistência técnica e gerencial, bem como a capacitação de todos os seus fornecedores, com foco na gestão da propriedade e implementação das boas práticas agropecuárias. Além disso, as indústrias devem manter, como parte de seu programa de autocontrole, um plano de qualificação de fornecedores de leite.

贮存

Em relação ao armazenamento de leite na propriedade, a normativa estabelece que o leite deve ser coado antes de ir ao resfriador. Nesta etapa, a IN 77 se alinha ao novo RIISPOA, estabelecendo que o leite deve ser filtrado antes de ir para o resfriador.

IN 77 仅允许两种类型的系统：直接膨胀冷却器和/或板式冷却器。它还规定，最高冷却温度必须为 4,0°C，并且牛奶必须从生产现场运到社区水箱（如果有的话），装在带有生产商标识的罐头中，禁止接收之前冷藏的牛奶。必须确定制冷系统的尺寸，以便在最多 3 小时内达到 4oC。

收运

同样根据新的 RIISPOA，牛奶可追溯性在使用等温罐车收集期间建立。必须从每个个人或社区使用的冷藏罐中收集牛奶样本，然后再捕获、识别和保存，直到在企业接收为止。

在农村地区收集牛奶的间隔时间不得超过 48 小时。此外，如果在每次挤奶结束后两小时内将牛奶运送到加工厂，则仍允许在室温下运输罐装牛奶。

对于散装运输，添加 3o C 在收到乳制品之前有效，其中最高温度必须为 7o C。仅在特殊情况下，货时的温度最高为 9C. 

这种情况可以在自然灾害、道路阻塞或任何其他日常生活之外的情况下提供更大的灵活性。只要在挤奶后 2 小时内完成，也允许运送未冷藏的牛奶。

前台

企业接收冷藏原料奶时的温度已降低，现在不得超过 7,0°C，例外情况下，接收温度高达 9,0°C。例如，在自然灾害或罢工导致道路阻塞的情况下，这种灵活性非常重要。

加工

企业必须对运输车辆储罐每个隔间的冷藏原料奶进行日常控制，分析：

I——温度（不冷藏的罐装除外）；

II – 最低度为 72% v/v 的酒精/阿利扎罗测试；

III – 可滴定酸度（0,14至0,18克乳酸/100毫升）；

IV – 低温指数（介于 -0,530°H 和 -0,555°H 之间）；

V – 15°C 时的相对密度（全脂牛奶为 1,028 至 1,034 g/cm3）；

VI – 脂肪含量（全脂牛奶的最低 3%）；

VII——总固体含量和脱脂固体含量；

VIII – 存在酸中和剂；

IX - 存在密度或低温指数重构器；

X - 和保守物质的存在。

Além disso, deverá ser realizada a análise de resíduos de antibióticos: a cada recebimento será feita a análise de no mínimo dois grupos de antimicrobianos, e em frequência determinada pelo programa de autocontrole do estabelecimento, realizar-se-á a análise do leite para todos os grupos de antimicrobianos para os quais existam métodos de triagem.

仍然与实验室测试有关，IN 77 的第八章涉及巴西牛奶质量控制实验室网络 - RBQL 的牛奶分析，确定每月分析以下参数：

I——脂肪含量；

II——总蛋白质含量；

III——无水乳糖含量；

IV – 非脂肪固体含量；

V——总固体含量；

VI——体细胞计数；

VII——标准平板计数；

VIII – 兽用产品残留；

IX - 以及可能在补充规则中确定的其他内容。

因此，根据新的立法，在物理化学参数中，只有冷冻指数发生了变化，现在符合新的 RIISPOA，范围从 -0,530°H 到 -0,555°H。

微生物计数的变化

根据 IN 76，微生物计数经历了与其参数相关的一些变化：

• O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas (CPP) de no máximo 300.000 UFC/mL e de Contagem de Células Somáticas (CCS) de no máximo 500.000 CS/mL. Contudo, antes do seu processamento no estabelecimento beneficiador é permitido o limite máximo para CPP de até 900.000 UFC/mL;
• 用于制造 A 型奶及其衍生物的原料奶必须具有最大 10.000 CFU/mL 的 CPP 季度几何平均值和最大 400.000 CS/mL 的 CCS；
• 经过加工的牛奶只有一个参数，巴氏杀菌牛奶和 A 型巴氏杀菌牛奶都相同：肠杆菌数。此计数必须是最大值 5 CFU/ml。

以前，分析仅限于大肠菌群，但是，这组微生物（肠杆菌）的存在使得评估食品的无害性和卫生质量以及食品的变质状态成为可能，因此更加全面。

简而言之，巴氏杀菌奶根据其脂肪百分比的分类将保持不变。然而，有一个重要的更新：每当有标准化时，脂肪的百分比必须在标签的主面板中标明，在销售面额旁边并突出显示。这种情况将为消费者提供更大的透明度，让他知道产品提供的脂肪的确切百分比。有关更多详细信息，请访问完整的 IN：

• Da produção até a recepção no laticínio: IN 77/2018
• Da entrada no laticínio até expedição: IN 76/2018