牛奶造假：如何保护自己？

转移经过改造的牛奶有两个主要原因：为了经济利益或由于整个牛奶生产链中的卫生条件不当。

这可以通过添加或去除牛奶中的物质或外来物质来实现。 

不提这些情况就谈不上牛奶造假。因此，我们将在此处列出掺假的主要形式。 

接下来，我们将通过添加奶酪乳清来关注与欺诈相关的问题，这是我们在本文中的主要关注点。

添加防腐剂 

在食品工业中，防腐剂是防止产品变质的先驱，但牛奶中不应添加防腐剂。

因此，添加碳酸氢盐、甲醛、硼酸、双氧水、重铬酸钾、次氯酸盐和水杨酸等物质被认为是欺诈行为。

这些物质旨在麻痹微生物活动并使牛奶保持原始状态。

抗生素残留

在我们的许多文章中，我们始终关注抗生素的使用如何改变牛奶的成分。 

特别是，我们达到了一个关键点：根据农业、畜牧业和供应部的说法，不允许将牛奶输送到使用抗生素的动物的工业机构，这些动物使用的抗生素会通过牛奶消除。

建议将这些动物从生产中移除，直到停止使用兽药，并且在遵循兽医规定的所有指南时，包装传单中规定的宽限期结束。 

这是确保药物残留不超过法规规定水平的一种方式。

然而，并非所有生产商都尊重这些建议。 

所以，当用分析方法进行分析，发现牛奶中有某种抗生素的残留时，牛奶就被认为是掺假的，不适合工业化生产，因此必须丢弃。

不同种类的牛奶混合物

另一个非常普遍的问题是将便宜的牛奶与昂贵的牛奶非法混合。

这些情况主要发生在山羊、绵羊和水牛奶中。 

这些动物有更昂贵的产品，然后有生产者将牛奶与这些动物的奶混合。

标签不当

在包装上可以找到牛奶的成分、批次、有效期以及有关该产品特性的许多其他信息。

但是您知道存在误导性标签吗？ 

存在于 Brazil 在包装上放置虚假声明、省略添加成分或更改净重信息的生产商。 

巴氏灭菌失败

当挤奶后牛奶的温度和冷却控制存在缺陷时，巴氏杀菌可能效率低下。

该活动旨在消除可能污染牛奶的病原微生物。 

因此，不正确的巴氏杀菌会对人群造成损害，因为消费者会接触到病原微生物，这可以被认为是欺诈。 

在牛奶中加入奶酪乳清

如关于加水的主题中所述，添加奶酪乳清旨在增加牛奶的体积。

这种做法在国内都是非法的 Brazil 在发达国家，当涉及到全奶的转移时。 

允许添加奶酪乳清来生产非牛奶的乳制饮料。

因此，将奶酪乳清添加到巴氏杀菌、灭菌或奶粉中被视为欺诈。 

之所以会出现这种情况，是因为这种副产品在经过沥干过程的奶酪和乳制品中含量很高。因此，成本几乎为零，极具吸引力。

对于那些以利润为目的，而不是正确遵循原奶质量控制标准的人来说，这家生产商可能会在牛奶中添加奶酪乳清。 

然而，在牛奶中添加奶酪乳清对消费者来说是非常有害的。 

这样一来，购买“纯净”产品的人就会上当受骗，因为长期食用会导致营养不良，尤其是婴儿。 

所以无论如何都禁止使用血清？答案是不！事实上，有几种合法产品使用这种副产品。 

其中，我们有以乳清为常见成分的发酵产品和巧克力产品。

对牛奶造假的影响

到目前为止，我们已经研究了欺骗牛奶的方法。现在让我们看看牛奶造假给消费者带来的真正后果：

食品质量和安全性下降 

鉴于牛奶造假可能涉及添加非传统化学污染物，这些做法会增加与食品安全相关的风险。

这些有害物质与卫生条件以及不稳定的卫生条件一起，可能导致产品质量和安全性受到质疑。 

营养价值下降 

即使通过添加水、淀粉或奶酪乳清等无害物质进行掺假，牛奶的营养价值也会发生变化。

因此，当发生非法脱脂时，脂肪值会降低。

因此，依赖乳脂的人可能没有摄入足够的营养。 

对消费者健康的反思

毫无疑问，在牛奶中添加掺杂物会对消费者的健康产生多种影响。

让我们看看一些后果：

• 添加氯化钠（食盐）：反映在高血压和心脏病的增加。 
• 添加糖：有助于提高血糖水平。 
• 加水：降低营养价值
• 添加甲醛：可诱发急性中毒，引起刺激，仍被认为是致癌元素。 
• 插入过氧化氢：损害胃肠细胞，导致胃炎、肠道炎症和腹泻。 
• 氯插入：引起低血压、恶心、呕吐和腹痛。 
  

As formas de detecção de fraude no leite são as mais diversas e ocorrem em laboratório.

通过分析技术，可以评估几个参数以得出有关牛奶成分的结论。

我们在这里分开主要的分析方法：

酸度分析

检查牛奶的酸度，在没有掺假的情况下，有其自身的正常pH值，可以通过酒精和茜素测试来得出结论。

另一种方法是通过 Dornic 方法进行测试。其中，酸度是通过乳酸的存在来评估的，乳酸会因微生物增殖中乳糖的降解而增加。 

牛奶密度分析

为验证是否存在水、脱脂或添加淀粉，可以使用热乳密度计执行该程序。

冰点降低分析或冷冻法

另一种检测牛奶中水分的方法是冰点降低分析或冷冻法。

即使是添加了少量水的情况也可以用这种技术检测出来。 

色谱技 

鉴于色谱技术的效率，色谱技术在工作台上得到广泛应用。通过它，可以分离和识别混合物的成分。 

也就是说，使用高效液相色谱和气相色谱进行分析可以评估乳制品中是否存在食品防腐剂、乳清添加剂和外来脂肪。

聚合酶链反应

当怀疑混合了不同动物物种的奶时，就会用到一种非常经典的DNA分析方法，PCR（Polymerase Chain Reaction）。

通过分子鉴定，可以区分牛奶的类型，无论是牛、绵羊、山羊还是水牛。 

出于同样的目的，仍然可以使用酶免疫测定 (ELISA)、聚丙烯酰胺凝胶电泳 (PAGE) 和基质辅助激光电离/解吸 (MALDI)。

毫无疑问，最好的保护自己的方法是对样品进行分析。 

在欺诈情况如此多的时代，只相信对方的话可能是错误的。

我们已经简要了解了如何通过不同类型的掺假来检测欺诈行为，现在让我们更详细地了解添加奶酪乳清的欺诈行为。

那么，最常用的分析方法是通过糖巨肽（GMP）的测定。该技术导致 105-106 Phe-Met 氨基酸之间的 k-酪蛋白肽键断裂。这种裂解形成保留在酪蛋白胶束中的对-k 酪蛋白 (1-105) 和保留在血清中的糖巨肽 (106-169)。

色谱技术也可以非常有效地检测牛奶中的奶酪乳清。在 HPLC 类型的方法（高效液相色谱法）中，可以识别牛奶中是否存在奶酪乳清。

知道结果应该尽可能自信，有必要相信那些有经验的人的分析，以及该领域的权威。 

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