在 77：了解对乳制品生产的变化和影响！
了解牛奶生产标准变化对乳制品产生的影响
随着规范性指令 77 的批准，牛奶生产链中涉及的变化和适应性显着。
IN 77 制定了在官方检验服务机构注册的企业生产、包装、保存、运输、选择和接收原料奶的标准和程序。
因此，有必要阐明牛奶生产标准的这些变化对乳制品产生的影响。以及牛奶生产商需要注意什么才能及时了解法规。
另一个在同一时期生效的规则是 IN76，但在本文中我们将只关注 IN 77。在其中您将能够检查：
- 77 中有什么？
- IN 77 提出的新规则是什么？
- IN 77 如何影响乳制品生产？
什么是 IN77？
A Instrução Normativa 77, juntamente com a IN76, estabeleceu-se pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) em novembro de 2018, passando a vigorar em maio de 2019. As novas regras determinam critérios para a produção de leite no país, isto é, com o objetivo de aumentar a qualidade de todo o processo da cadeia produtiva do leite e dos laticínios em si.
然而，这些规范对该领域的生产者和商人产生了一些影响，他们不得不调整他们的程序以符合规范。 IN 77 解决了一些涉及概念的标准，例如：
- boas práticas agropecuárias;
- 标准平板计数；
- 奶牛场;
- A型牛奶；
- 巴西牛奶质量控制实验室网络 (RBQL)；
- 直接膨胀罐；
- 供社区使用等。
所有这些概念对于理解现行法规 (IN 77) 中的质量标准都很重要，这些标准将作为对生产者在牛奶生产链中采用良好农业规范的补贴。
IN 77 提出的新规则是什么？
在谈论新规则之前，有必要了解 IN 77 带来的变化与质量标准的优化有关。也就是说，通过可追溯的方法并将结果呈现给生产者。
因此，关于牛奶生产链的新规则被分为几章。他们在流程的每一步都推动更高质量的实践。
这些部分涉及牛群的健康状况、自我控制计划 (PAC)、设施的基础设施以及设备。此外，还包括牛奶的收集和运输、牛奶的接收、牛奶的实验室分析等。
让我们在下面更多地了解这些规则。
牛群健康
关于牛群的健康，IN 77 确定牛群需要由兽医专业人员监控，他们将努力保证奶牛的健康。
该专业人员将承担诸如维护寄生虫系统控制、乳腺炎控制以及布鲁氏菌病和结核病控制等职责。
此外，作为自我控制计划 (PAC) 的一部分 - 还涉及其他方面，例如运输商和生产商的注册系统 -，IN 77 决定维护牛奶供应商的资格和培训，他们必须在生产过程中保持适当的卫生条件和良好的农业规范。
自控程序 (PAC)
IN 77 确定企业需要有自我控制计划，称为 PAC，以保持良好的农业践和牛奶生产质量。
根据 IN 77，自我控制程序必须包含以下方面：
- 更新农村生产者登记；
- 牛奶运输商注册；
- 牛奶收集和选择分析程序；
- 收集、保存和运输单个样本的程序；
- 牛奶运输车辆的卫生；
- 有关转移程序、中间位置、路线和时间的信息，以及该程序不会影响牛奶质量的证明；
- 农村生产者的继续教育；
- 牛奶运输员和样本采集员的选择和培训；这是
- 根据现行法律，选择和处理原材料的标准。
此外，RBQL 实验室必须对生产现场自我控制计划的某些要求进行验证。
设施和设备
在设施和设备方面，规则明确规定采用良好的农业和卫生卫生规范，以建立更高的原料奶质量标准，其中包括：
- 挤奶场所，必须在挤奶前、挤奶期间和挤奶后进行适当消毒；
- 设备的维护和清洁，必须遵循制造商的参考资料；
- 在农场冷藏的原料奶，必须有预冷系统或直接膨胀罐，或两者兼而有之。此外，请遵循有关最高 4ºC 的指示温度的指南，并且必须在 3 小时内达到此温度；
关于使用公共水箱的决定，除了遵循所有用于个人使用水箱的指南外，还必须遵守法规中规定的其他指南。
Além disso, existem outras recomendações acerca das instalações e dos equipamentos que você pode conferir na íntegra acessando a Instrução Normativa 77.
牛奶收集和运输
回到我们开篇提到的溯源问题。 IN 77 中规定的一项关于收集和运输的措施涉及收集将被运输用于实验室分析的牛奶样本。这种护理对于保持预期的质量标准非常重要。
如果牛奶符合酒精/茜素测试和适当温度测量的要求，也应只选择牛奶。
与离开农村财产时和将其运输到企业时的牛奶温度相关的条件不得超过 4ºC。此外，必须采取所有卫生措施以保证原材料的质量。
牛奶接收
关于牛奶在指定机构的接收，有一些关于温度的标准，允许在牛奶接收过程中最高温度高达 7ºC，并可能达到 9ºC ，在特殊情况下。
关于企业中原料奶的日常控制，必须评估一些因素，例如：
- 温度;
- 最低浓度为 72% v/v 的酒精/Alizarol 测试；
- 可滴定酸度；
- 低温指数
- 相对于 15ºC 的密度；
- 脂肪含量、总固体含量和脱脂固体含量；
- 酸中和剂研究；
- 密度恢复剂或低温指数的调查；这是
- 保守物质的研究。
所有这些程序都必须遵循农业、畜牧业和供应部 (MAPA) 的官方指南和协议。如果不是，则应使用官方协议证明的方法。
牛奶的实验室分析
As mudanças que a norma vigente trouxe que mais causaram discussões na comunidade da cadeia produtiva do leite tem relação com parâmetros que precisam ter adoção na análise laboratorial. Isto é, para que seja possível comercializar o leite cru, sendo eles: a Contagem de Células Somáticas (CCS) e a Contagem de Bactéria Total (CBT).
IN 77 提出的分析标准在这种情况下具有重要意义，正是因为它们建立了社区很难达到的质量标准。
新标准规定，原料奶分析的最大细菌计数必须高达 300 千 CFU/mL，而体细胞计数必须为每毫升最大 500 千体细胞。根据新标准，加工前原料奶的标准菌落数上限必须为 900 千 CFU/mL。评估必须每月通过样品进行。
- 除了 CCS 和 CTB 标准外，在 RBQL 实验室分析中需要评估的其他参数有：
- 脂肪含量;
- 总蛋白；
- 无水乳糖含量；
- 非脂肪固体含量；
- 总固体；
- 兽医用废品；
A型冷藏原料奶也有一些参数，在标准本身就可以充分检查。
IN 77 如何影响乳制品生产？
随着 IN 77 引入的新规则，乳制品生产链肯定会受到影响。这些变化对于乳制品生产商来说至关重要，他们意识到标准需要越来越高。以保证为消费者提供更高品质的产品。
尽管这些规定在社区中引起了很多讨论。由于他们提出的标准对于大多数奶农来说都难以达到，因此有必要了解这些参数将在未来带来更显着的结果。此外，对于该领域的生产者和企业家而言，此过程还涉及经济收益。
O projeto Educampo, feito pelo Sebrae Minas, demonstrou isso através de um Levantamento feito em 457 fazendas que têm atendimento pelo projeto. O Levantamento mostrou que os ganhos financeiros para os produtores que seguem as novas normativas relacionadas por exemplo, ao tópico da IN 77 referente a Contagem de Células Somáticas (CCS) e a Contagem de Bactéria Total (CBT), são bastante significativos quando olhados a longo prazo e que os produtores que seguiram os parâmetros na pesquisa, ganharam uma média de R$0,08 a R$0,15 por litro de leite a mais do que os produtores que não conseguiram atingir os padrões estabelecidos.
这只是遵循新法规的规定时可以看到的一个例子。
贵公司是否适合 IN 77？
因此，为了避免对业务造成负面影响和损害，有必要调整公司的农业实践以考虑新规则的内容。
最重要的因素之一与自我控制程序有关。根据法律要求聘请兽医，运营将得到优化。因为他将知道如何执行行业定义的自我控制程序并遵循立法制定的协议。
此外，禁毒计划的制定在这方面也是不可或缺的。因为，有了这个，行业将能够定义有助于理解抽样计划、建立人口、绘制和分析风险的方面。此外，采用有效的操作方法，从而降低运营成本，提高牛奶质量。
在牛奶生产链的所有阶段采用良好的业规范、适当的卫生流程、关注更新并采用分析方法来提高消费者牛奶的质量，肯定会对该行业的生产商产生影响。
尽管在社区中是一个有点争议的话题，而且似乎很难感知适应这些新规则可能会给牛奶生产链带来的结果，但有必要了解它们将会存在。此外，越来越多地改进您的生产方法是实现这些结果的最佳途径。
另一种方法是通过签订优质服务合同，这将为他们的客户带来满意的结果，但也将保证公司对 IN 77 的充分性。
Realizamos serviços de Contagem de Células Somáticas (CCS), testes bem como análises de resíduos antibióticos no leite, entre outros, que oferecem a garantia do controle da qualidade do leite da sua empresa, seguindo os padrões definidos pela legislação.
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