NIs 76 和 77：遵守法规可以提高您的产奶量
INs 76 和 77 带来了一些改善牛奶质量的变化
乳品连锁店 Brazil 多年来面临着重大的增长挑战。尤其是对提高国内生产的牛奶质量的严格要求。其中一些更改来自农业、畜牧业和供应部 (Mapa) 的规范性指令 (IN) 76 和 77。
牛奶生产的新规定已于 30、2018 月发布。采用这些做法旨在解决世界上日益频繁出现的问题，而且还会影响食品安全。
但是规范性说明 76 和 77 如何帮助提高牛奶生产的质量 Brazil？优质牛奶能否利好出口？奶农面临哪些挑战？本文旨在澄清这些和其他疑问，因此请继续关注并祝您阅读愉快！
- 规范性说明 76 和 77 说了什么？；
- 控奶促销售；
- 牛奶质量；
- 如何监控牛奶的好坏？
- 进军国际市场的挑战
规范性说明 76 和 77 说了什么？
在我们讨论这些规范性说明如何帮助奶农之前，我们需要稍微了解一下它们实际解决的问题。规范性说明 76 和 77 涉及生鲜冷藏、巴氏杀菌和 A 型牛奶的生产阶段。从最初的牛挤奶阶段到产品的最后阶段。
IN 76 指的是监管牛奶、工业和运输质量的技术规则。还确定了注册企业生产、包装、保存、运输、选择和接收牛奶的标准和程序。
Já a IN 77 tem como parâmetros a forma como esse leite é adquirido da propriedade, bem como os equipamentos, instalações e qualificação dos profissionais que trabalham diretamente na área. Além das questões sobre o controle de doenças (como a mastite, brucelose e tuberculose) e a segurança do consumidor.
创建这两个 IN 是为了加强限制的检查和执行。最重要的是，乳制品行业执行和控制的可能性。此外，INs 76 和 77 还要求采取行动，例如自我控制计划 (PAC)，其中包括牛奶供应商质量计划 (PQFL) 和良好农业规范计划 (PBA)，旨在确保牛奶质量和良好生产规范。
控奶促销售
遵守立法规定的要求不仅可以保证优质牛奶，还可以增加农场和生产者的收入。根据农业和畜牧业联合会 Brazil (CNA)，根据经济部的数据，从 2020的 1 月到 7 月，乳制品出口的国外销售额、价值和数量分别增长了 22,8% 和 21,9%。
去年 7 月的增幅更大，与 2019 同月相比增长了 50,9%，乳制品禁运总额为 6,7 万美元。尽管有良好的数字和 Brazil 作为世界上最大的牛奶生产国之一，与其他农工产品相比，巴西的乳制品生产链在国际舞台上仍然缺乏突出地位。
因此，遵循这些检查和控制规则对奶牛和牛奶生产具有重要意义。从满足这些要求并跟踪产品质量流程和生产链的那一刻起，出口壁垒就消除了。这对巴西奶农来说是巨大的进步。
因此，生产者必须加强对牛奶获取、运输和加工的控制，具备卫生管理的质量工具、充足的冷藏和正确的储存等标准。
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牛奶质量
要了解牛奶控制如何影响财务，我们需要了解哪些标准可以表明适合营销的理想牛奶质量。这是竞争力的决定性因素，尤其是原材料的工业产量。
牛奶质量监测系统 (SIMQL) 由 Embrapa Gado de Leite 开发，是一个在线平台，可为公共或私人决策者提供信息。这些数据基于对产自农场的牛奶进行的分析，这些分析已提交给巴西牛奶质量网络 (RBQL) 实验室的样本。
这组实验室分布在有助于提高牛奶质量的战略范围内的地理区域，与 PNQL 的目标一起开展工作。而要使牛奶质量好，就需要遵循法规和检验机构规定的一些要求。
冷藏原料奶
O Mapa considera alguns fatores quando se trata da qualidade do leite. Um deles se refere à Contagem de Bacteriana Total (CBT) e Contagem de Células Somáticas (CCS) no leite cru refrigerado, que deve respeitar os seguintes limites máximos:
- CBT：300千单位/毫升；
- CCS：500 千体细胞/ml。
此外，牛奶的成分中不得含有任何外来物质，例如微生物生长抑制剂、酸度中和剂或任何其他兽医产品残留物。
另一个标准是标准平板计数 (CPP)，在工业加工冷藏原料奶之前，其最大限值高达 900.000 CFU/ml。对于牛奶冷藏和运输到企业，建议在接收时温度限制为 7ºC，9ºC 是标准在特殊情况下接受的限制。在冷藏站储存和运输牛奶的温度必须高达 4ºC。
A型冷藏牛奶
对于A型冷藏原料奶，参数为10千CFU/mL。 CCS 必须为 400 千个细胞/mL。在这两种情况下，物理化学参数都不会改变。根据新的 RIISPOA，冷冻检查除外，它可能在 -0,530oH 和 -0,555oH 之间变化。
其他参数如下：
I - 最低脂肪含量 3,0g/100g；
II - 最低总蛋白质含量为 2,9g/100g；
III - 最低无水乳糖含量为 4,3g/100g；
IV - 非脂肪固体的最低含量为 8,4g/100g）；
V - 最低总固体含量 11,4g/100g；
VI——0,14和0,18之间的可滴定酸度，以克乳酸/100mL表示；
VII - 在最低浓度下对茜素的稳定性。
所有这些措施旨在为消费者提供质量更好的牛奶，遵循所有参考外国法律和技术文献的建议。
NIs 76和77：如何监控好牛奶质量？
通过 INs 76 和 77，提出原材料自控计划的要求并寻求所生产牛奶的质量，要求行业有远见。现在，她需要考虑与生产商合作的方式、地点和原因，以改善或保持牛奶的优良品质。这不仅保证了质量，还保证了安全，同时也为双方节省了成本。
与此同时，业界必须意识到这种原材料中可能存在的抗生素。这一点已经发生了一些变化，现在业界必须研究在乳品链中最畅销和/或使用的抗生素组。因此，您可以确保您的业务和产品安全。
这项研究需要在牛奶样品中的所有抗生素组中进行，确保它不会出现未被农用工业监测的其他抗生素组。工业界还应该筛选所有存在筛选方法的抗菌剂组。
因此，该频率必须由企业和检验服务之间达成共识来定义。为了保证牛奶的良好质量，行业需要每月一次将所有生产商的样品发送到 RBQL 认可的实验室。
进军国际市场的挑战
国外市场已成为乳业连锁企业继续扩张的重要入口，既有近年来国内市场停滞不前的情况，也有来自国际市场的需求增长。然而，即使在牛奶贸易中脱颖而出， Brazil 与动物蛋白和谷物等其他领域不同，它仍在缓慢地获得国际知名度。
O comércio de lácteos no mundo contempla apenas uma pequena parcela de produtores. Especialmente porque segue regras importantes para zelar pela segurança alimentar de milhares de pessoas mundialmente. Esses poucos produtores integram, em sua maioria, aqueles que produzem queijos e leite em pó (integral e desnatado).
只有六个国家收集牛奶：欧盟、美国、印度、中国、 Brazil 和俄罗斯。这些生产商生产了 2016 全球牛奶总产量的大约三分之二。多年来这种产量一直在增长，但是，为了利用这种国际需求，各国最终向生产商提供具有竞争力的牛奶生产价格。
参与全球出口的争议与生产成本以及奶牛场的生产力直接相关。而这些反过来又是确定在国际层面上具有吸引力的价格的基础。
内部市场贬值
根据国家经济和社会发展银行 (BNDES) 在 2018 发表的一篇文章，巴西在国际乳制品市场出现短缺的两个主要原因是：生产力和质量。
我们也可以说，生产者缺乏知识和资源，因此他们无法采用技术来改进生产。
例如，在 2017 中， Brazil 进口的乳制品多于出口。巴西的出口量为 141 万升，仅占被检查的全国产量的 0,6%。另一方面，它进口了近 1,3 亿升当量，也就是说，几乎占全国生产的 5,3%。
虽然产品 Brazil 进口来自南共市，尽管它们只占巴西市场的一小部分，但它们是行业向生产商支付的原料奶价格的重要基准。此外，该部门存在一些障碍，难以加强 Brazil 在世界出口。
在这些主要渠道中，影响生产链竞争力的四个因素最为突出：
(i) 没有竞争力的价格；
㈡ 国际标准质量差；
(iii) 缺乏重点突出的公共政策；
(iv) 生产链协调度低。
根据文章介绍的内容，我们可以了解旨在提高牛奶生产质量的规范性说明 76 和 77 Brazil, 推动巴西市场开始与国际市场的需求接轨。
即使面对如此多的变化和更严格的措施，我们注意到牛奶生产商已努力遵循它们。
Lembrando que as regras das INs 76 e 77 orientam sobre a necessidade de tratamento do leite desde o início até o final do processo, bem como reforça o nível exigência e critérios de inspeção que essa matéria-prima precisa atender para ser considerada um produto de qualidade, e própria para comercialização e consumo. Testar a 牛奶质量 garante menos desperdícios e maiores possibilidades de expansão. Por isso, a Somaticell dispõe de uma linha extensa de análises para o leite, bem como o teste para identificar a adição de soro no leite. O caseinomacropeptídeo (CMP), derivado que está presente no soro do leite, é detectado através do método HPLC.
Essa análise tem como objetivo verificar e revelar a qualidade do leite, além da capacidade de conversão do mesmo em produtos derivados como queijo e iogurte, que são dependentes da caseína intacta. Então não fique com dúvidas, entre em contato e
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